玫瑰鮮花餅制作教程

來源:青島新東方烹飪學校

發布時間:2019-09-12 10:14:03

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制作玫瑰鮮花餅如果遇見油皮狀態不好或者粘手的問題,那是因為揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的狀態,這樣不僅不會粘手,而且也可以避免后期烤制的時候裂開。而不是配方比例的問題。

用料  

中筋面粉【油皮】150克水【油皮60克鹽【油皮】2克糖【油皮10克豬油【油皮】55克低筋面粉【油酥】120克豬油【油酥】60克玫瑰醬【內餡】240克粘米粉【內餡】60克

玫瑰鮮花餅【附玫瑰醬的做法】

1.玫瑰醬的做法:新鮮的食用玫瑰洗干凈好的花瓣晾干表面水分,或者用廚房紙蘸干表面殘留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用搟面杖將混合的花瓣和白砂糖充分搗碎到看不到新鮮花瓣為止,放入干凈的密封玻璃罐中腌制。腌制3個月,并且時間越久越香醇,開始做鮮花餅吧~玫瑰醬和粘米粉混合

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2.攪拌均勻成團如圖

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3.均勻分成16份,滾圓備用

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4.油皮揉好后蓋上保鮮膜靜置半小時,然后均分成16份,油酥也均分成16份

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5.每份油皮包入一份油酥,捏緊收口

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6.收口向下蓋上保鮮膜靜置15分鐘

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7.取一份上一步的面團搟開成牛舌狀

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8.卷起來

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9.蓋上保鮮膜靜置15分鐘后,重復上一步驟,在長方向搟開再次卷起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

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10.取一塊靜置好的面團兩頭向頂部捏進去成大致圓形,搟開

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11.皮搟開后包入一份玫瑰餡,捏緊收口

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12.收口向下排入烤盤,略微壓扁,然后用色素印上紋樣。

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13.放入預熱好175度的烤箱中層烤制30分鐘即可,若不想上色則在后期蓋上錫紙。濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦

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