2019年餐飲業發展趨勢:今年玩法不一樣了

來源:青島新東方烹飪學校

發布時間:2019-08-29 09:04:35

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 過去一年,中國餐飲市場達到4.2萬億,正式突破“4萬億”規模很多人說現在是餐飲寒冬,但大盤依舊在持續增長小吃增速最快,客單價一路上漲;“他經濟”正在崛起,品牌化進程加速,餐飲正在經歷新一輪變革......

今年餐飲業又發生了哪些新變化?

趨勢一:

很多人在說“餐飲寒冬”,但整體餐飲大盤仍在強勁增長,1978年改革開放到2006年,中國餐飲用了28年時間突破1萬億。隨后,突破萬億的速度越來越短,破4萬億僅用了3年和美國相比,中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。兩組數字說明中國餐飲成長空間還非常之大。

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趨勢二:

人均消費崛起迅速,小吃品類消費升級最快和前兩年一樣,小吃快餐品類在全國各層級城市中保持良好的發展態勢,而且是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,它提供給餐飲創業者一個廣闊的發展空間。數據顯示,在一線城市、新一線城市、二線城市和三線城市,小吃品類崛起速度和人均消費崛起速度都非常快。

人均消費多集中在30~45元之間。過去大家分析小吃,會把它定位在10塊錢上下,但現在大家愿意花40、50元左右吃小吃。這個變化的背后,就是小吃升級的邏輯。另一個表現亮眼的細分品類是茶飲。

飲品店行業具有準入門檻低、制作標準化、模式易復制、品牌擴張快這四大特征,全國各級別城市飲品店市場都處于增長期。近一年,飲品的投資事件不斷,投資金額在千萬元甚至億元級。下一步,這些在一線城市做得風生水起的品牌,將開始陸續向二三線城市下沉。

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趨勢三:

“他消費”崛起!成為高端餐飲消費主力數據顯示,中國餐飲消費者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,遠遠超過90世代在總人口的占比。女性仍然是餐飲消費主力,占比59.7%。與此同時,男性餐飲消費地位日益凸顯,“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中,男性占比52.1%。

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趨勢四:

國民就餐時間長了4分鐘,“消耗”在體驗上2018年,個人生理必需活動時間為11小時53分鐘,比2008年增加19分鐘,占全天時間的比重為49.5%,提高了1.3個百分點。其中,睡覺休息用時9小時19分鐘,比2008年增加17分鐘,占全天時間的比重為38.8%,提高了1.2個百分點;個人衛生護理活動用時50分鐘,比2008年減少2分鐘;餐飲活動用時1小時44分鐘,比2008年增加4分鐘。

4分鐘延長在哪了?

因為門店服務好、產品好、體驗好,顧客愿意在餐廳多待一些時間。這個數字解釋了消費者去餐廳消費不單是消費產品,還有消費體驗感。但如果問顧客他的消費目的是什么?他一定會說好吃。實際上這是消費者忽視了自己會關注更多消費細節。

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